Kuchen

Erdäpfel-Milchbrot (Kartoffel-Milchbrot)

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Mein Erdäpfelmilchbrot


Erdäpfel-Milchbrot 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Mehl griffig 155 204,6 310 403 465 620
gekochte Erdäpfel passiert 150 198 300 390 450 600
Germ 21 27,72 42 54,6 63 84
Zucker 30 39,6 60 78 90 120
Butter 25 33 50 65 75 100
Vollei 25 33 50 65 75 100
Eigelb 20 26,4 40 52 60 80
Zitronenschale v. Zitronen 0,25 0,33 0,5 0,65 0,75 1
Salz TL 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Rosinen 25 33 50 65 75 100
Milch 62,5 82,5 125 162,5 187,5 250
Ei/Milch zum Bestreichen 0 0 0 0 0 0
             
Summe 514,3 678,8 1029 1337,1 1543 2057



Habe die passierten Kartoffel mit dem Mehl gemischt, die lauwarme Milch/Zucker/Germ/Eigelb Mischung untergerührt, gesalzen, Zitronenschale hinzugefügt und gehen gelassen bei Raumtemperatur (bei mir 1 Std).

Dann nochmals durchgeknetet und Rosinen hinzugefügt. Zwei Wecken geformt und nochmals gehen gelassen bei Raumtemperatur (bei mir 1/2 Std). Mit Eigelb bestrichen und bei 175 Grad (still) ins Rohr. Dauer: 30 bis 40 Minuten.

Der Teig wird schwerer und "voller" wenn man die Buttermenge erhöht.

Die angegebene Rezeptmenge hat bei mir zwar auf einem Blech Platz - wächst aber beim Backen zusammen -> daher besser auf 2 Bleche verteilen.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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